Por Carmen Peixoto*

Quem vai realizar um coquetel e deseja expressar categoria, nada melhor do que escolher um cardápio à base de queijos e vinhos. É um evento que traduz elegância, requinte e tem grandes adeptos. Para que tudo saia a contento é preciso contratar bons serviços, pessoal treinado e gente com a sensibilidade de um connaisseur.

A partir daí é adequar os tamanhos dos buffets à quantidade de convidados, e proporcionar conforto para que as pessoas possam servir-se à vontade, sem se acotovelarem. Não esquecendo, é claro, agilidade na reposição.

Os pratinhos menores são mais práticos para serem utilizados nestas ocasiões. Primeiro escolhem-se os queijos de sabores mais suaves e, depois, os de sabores mais fortes.

Tipo de vinho

Como se trata de um evento com diversos convidados, não será possível escolher para cada tipo de queijo o vinho ideal. Por exemplo: o francês Camembert, servido com tomates secos, pão preto e saladas, ficaria bem com vinho branco seco; o suíço, Gruyére, com vinho tinto seco; o alemão Tilsit com vinhos brancos doces. Mas neste caso, pela diversidade das opções de queijos num categorizado buffef, a seleção dos vinhos é de máxima importância, e por isso eles devem ser da mesma marca, tendo em mente que os brancos acompanharão os de sabores mais suaves e os tintos, os queijos de sabores mais  fortes.

Temperatura dos vinhos

Ter o cuidado de servir os vinhos numa temperatura ideal, para não alterar o seu sabor. Os brancos podem ser mais gelados de 8 a 12 graus. Já os tintos encorpados, feitos para envelhecer na garrafa, são degustados na temperatura ambiente. No Nordeste, como o clima é muito quente, nada melhor do que dar uma resfriada antes para aproximá-lo dos 18 a 20 graus.

O que combina com queijos

De origens italianas, francesas, portuguesas, inglesas, alemães, gregas, os queijos como o Gorgonzola, Roquefort, Gruyére, Cheddar, Chevres, Cottage, Emental, Provolone, Ricota, Serra da Estrela, Tilsit, Parmezão, Brie, Caprice de Dieux são acompanhados de pão preto, pão branco, biscoitos de água e sal que não alteram os seus sabores. Jamais misturá-los com frios de sabores apurados como presuntos, salaminhos.

Em todo buffet de queijos que se preze, são servidas frutas secas como o damasco, nozes, figos e também frutas frescas como  morangos, maçãs e peras para que sejam degustadas no intervalo de um queijo para outro. É desta forma que as pessoas conseguem neutralizar um sabor do outro e apreciar melhor as iguarias que são postas à disposição.

*Carmen Peixoto é jornalista e instrutora de etiqueta profissional e social