Por Thays Martins
Do RioMar Recife 

Cortes nobres, preparos de proteínas e legumes com cuidados e técnicas de cocção nacionais e internacionais. Isso é um pouco do que teremos no Festival de Carnivoria neste sábado (17) e domingo (18). Para entrar no clima, o Viva RioMar conversou com Henrique Okuda, chef especialista em técnicas de fogo de chão e cozinha rústica, além de ser fundador do Festival Carnivoria.

Festival Carnivoria: o melhor do churrasco no RioMar Recife

Por falar no festival, o evento é um dos  precursores do “farm to table” no país, que é um conceito em que os pratos são produzidos com ingredientes sustentáveis vindos de produtores locais. Além disso, o Carnivoria atende mais de 1 milhão de pessoas anualmente em todo o Brasil.

Para o RioMar Recife, o Festival Carnivoria está preparando cerca de 11 estações de cortes especiais, cada uma representada por um chef. Entre as estações teremos o salmão pranchado com uma técnica de uma região da Patagônia, além de também ter o American BBQ, prato em que utiliza uma técnica do Texas, nos EUA.

Para saber tudo sobre o festival bem como sobre os principais pratos que estarão presentes nos dias 17 e 18 de setembro, leia, a seguir, a entrevista com Henrique Okuda.  

Entrevista com o Chef e fundador do Festival Carnivoria

Quais são os pratos destaque do Carnivoria?

O Carnivoria é uma celebração ao mundo das carnes. Apresentamos e servimos diversos cortes e técnicas de várias partes do mundo. Como destaque temos o Salmão Pranchado, que é preparado em fogo de chão e em pranchas de madeira. Esse prato é preparado por horas e tem um resultado com leve defumação e texturas incríveis, servido com salsa de abacaxi. A técnica utilizada é pertencente à região da Patagônia.

Outro destaque para o American BBQ, prato feito com peito bovino (brisket) que utiliza as Pit smokers para defumar e finalizar em cocção lenta. Esse processo obtém um resultado com defumação acentuada e textura macia. Essa técnica vem, principalmente, do Texas, nos EUA.

Uma curiosidade, qual o prato, que estará disponível no festival, que possui um processo de cocção mais complexo e qual o mais demorado?

A Costela de Chão é preparada com costelas bovinas em fogo de chão, formando um túnel de proteínas. Esse prato é feito com a técnica portenha e do nosso sul do país e fica de 10 a 12 horas em fogo lento, assim como o brisket que o processo pode chegar até 10h de preparo.

Quais serão os cortes de carne e pratos que estarão disponíveis nos dias de Carnivoria?

Os preços das opções variam entre R$ 25 a R$ 55. Os pratos e cortes são os seguintes:

» Bife chorizo
» Costela de chão
» Costelinha BBQ
» Texas brisket
» Salmão pranchado
» Burger
» Cupim no varal
» Linguiça defumada
» Legumes grelhados
» Pão de alho
» Arroz carreteiro