Por Beatriz Maia
Do RioMar Recife

A partir de 1º de novembro, próxima segunda-feira, o Pobre Juan, famoso restaurante de parrilla, lança seus novos pratos – criações inéditas pelas mãos da renomada chef Priscila Deus. O restaurante, presente no Espaço Gourmet do RioMar Recife, Piso L1, apresenta o conceito argentino de assar carnes de altíssima qualidade e marmoreio.

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Para este novo cardápio, a casa está trazendo algumas criações inéditas, tendo como destaque o corte de Wagyu A5, importado diretamente do Japão e considerado a carne de melhor qualidade do mundo.

“O Pobre Juan Recife será a quarta casa que vai receber este novo cardápio que fez muito sucesso em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília, graças ao talento fora da curva da nossa chef Priscila Deus. Além do Wagyu que é a grande aposta, nós estamos trazendo também novidades com frutos do mar e muitos legumes orgânicos para compor os pratos”, revelam os sócios Luiz Marsaioli e Cristiano Melles.

A melhor carne bovina do mundo

O chorizo de Wagyu Pobre Juan é produzido em Kagoshima, no Japão, e importado com exclusividade pela 481 para o Pobre Juan. O corte possui classificação A5, o mais alto nível de qualidade de carne do mundo. Seu grau de marmoreio, BMS 10, é encontrado em apenas 1% da carne japonesa.

Para o cardápio de Recife, a chef Priscila Deus desenvolveu dois pratos com o chorizo de Wagyu. O primeiro é o delicioso A5 Tataki: finas fatias de Wagyu levemente selado, com molho oriental e purê de wasabi. Enquanto o segundo é um surpreendente A5 Sirloin Steak: Wagyu, emulsão de cabotiã com raspas de limão siciliano e farofa de pistache.

“Nossa grande estrela do cardápio é o Wagyu onde vamos servir ele em duas versões, a primeira dela um kobe beef tataki em fatias bem finas com purê de wasabi e um molho a base de shoyu e gengibre, um prato bem leve e saboroso, assim como nossa segunda opção, que levamos a carne à mesa acompanhado de abóbora cabotiá assada na brasa e zest de limão”, detalha a chef Priscila Deus.

Frutos do mar também são novidade

O cardápio de pescados do Pobre Juan ganha dois novos pratos: Camarões na Brasa e o Salmão Missô. Segundo a chef, essa foi uma oportunidade de poder proporcionar aos clientes uma variedade ainda maior de opções de carnes brancas.

“Nesse cardápio também vou explorar bastante os pescados, entre as novidades que estou trazendo temos os camarões grelhados com molho cítrico de limão siciliano, servido com risoto nero di seppia, e uma nova versão do salmão grelhado, onde faço uma emulsão de missô deixando ele caramelizado por fora, servido com vegetais grelhados na brasa com toque de gengibre e molho teriyaki”, explica.

Agora para quem gosta de opções mais leves, as novas sugestões são a Salada de Jamón: folhas frescas, jamón, lascas de amêndoas e melão; e o Roasted Couve-Flor, assado inteiro na brasa com temperos especiais da casa.

Para adoçar o paladar, duas novas sobremesas!

É claro que não poderia faltar novidades para o menu de sobremesas, e ambas prometem encantar os amantes dos doces. Para quem gosta de chocolate, o Deep Cookie tem que ser pedido! A sobremesa é um delicioso cookie de brigadeiro acompanhado de sorvete de vanilla e crumble de pistache. Já a segunda é o Abacaxi na Brasa: abacaxi grelhado com syrup aromatizado com laranja e especiarias servido com sorvete de vanilla.