Peixe de coco, feijão de coco, quibebe, bacalhau. Na mesa tradicional da Semana Santa do pernambucano, não faltam esses pratos. Como a maioria das receitas leva coco, dendê, coentro e outros ingredientes de sabores acentuados, é preciso uma atenção especial na hora da escolha do vinho para harmonizar. O Viva RioMar conversou com o médico e enófilo Murilo Guimarães, que deu algumas dicas preciosas. Aqui, o importante é não deixar que o prato ofusque o vinho.

“Antes de tudo, é importante lembrar que harmonizar significa criar uma compatibilidade entre uma ou três coisas diferentes. Uma não pode abafar a outra. Ou seja, a comida não pode abafar o vinho, nem o vinho abafar a comida”, explica. É preciso, então, diz o médico, harmonizar por semelhança (ácido com ácido, por exemplo) ou por contraste, ácido com doce.

O peixe, como a grande maioria sabe, é classificamente servido com vinho branco. Mas no caso da receita do Peixe de coco, o molho é forte e gorduroso, devido ao leite de coco. “Por isso, o prato vai pedir um vinho mais encorpado. A sugestão é, então, um branco Chardonnay francês”, afirma Murilo. Mas, se você aprecia mais um vinho tinto, sem problema. Mas atenção à regra: nesse caso, será preciso um tinto mais leve. “Um Pinot Noir vai muito bem.”

Mas se a pedida do dia é um bacalhau, a escolha do vinho deve levar em conta o molho usado. A harmonização clássica para a tradicional receita do bacalhau português, pede vinhos tintos portugueses. Um tinto leve e jovem. Mas se a escolha for um vinho branco, opte por um mais encorpado. “O bacalhau será grelhado? Escolha um vinho branco encorpado. Com molho mais gorduroso? Um tinto”, indica o médico.

Neste calor da nossa região, uma boa escolha também é o rosé, que harmoniza muito bem com os pratos da Semana Santa.

E para finalizar, a sobremesa. O domingo é o dia da tradicional entrega dos ovos de chocolate, portanto, para harmonizar com o doce queridinho da época, um bom vinho do Porto ou até mesmo um espumante bem geladinho!

E, assim, desejamos uma Feliz Páscoa! Com saúde e bem saborosa.😉

Como harmonizar vinhos com peixes e frutos do mar